→ Aktualności

Aktualności

Na czym polega kutrowanie? Słownik przemysłowy #8

Kuter to nie tylko rodzaj okrętu, który możemy spotkać na morzach. Misa obrotowa i zestaw noży wirujących to najważniejsze elementy kutra – urządzenia wykorzystywanego w przemyśle mięsnym. Do czego jest ono używane? O co chodzi w procesie kutrowania?

Kutrowanie to jeden z najważniejszych (o ile nie najważniejszy) proces przy produkcji wędlin homogenizowanych, pasztetów, kiełbas czy parówek. Polega to na szybkim rozdrobnieniu mięsa wraz ze składnikami białkowymi, wodą (lub lodem), solą i innym przyprawami.

Następnie następuje uwalnianie białek mięśniowych, emulgowanie tłuszczu, mieszanie, homogenizowanie oraz wyrównanie wszystkich składników. Na sam koniec otrzymujemy jednolitą masę – farsz.

Kutrowanie odbywa się w urządzeniu, które nazywamy kutrem. Składa się on z misy obrotowej oraz zestawu noży wirujących. Większość urządzeń posiada także termometr, komorę próżniową, podnośnik czy tarczę wyładunkową.

Prawidłowe przeprowadzenie procesu kutrowania ma wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak i sprężystość naszych wyrobów.

O tym dlaczego ważne jest schłodzenie (np. poprzez dodanie lodu) do kutra dowiecie się w odcinku programu „Fabryki w Polsce”, w którym przedstawiliśmy cały proces wyrabiania kiełbasy myśliwskiej. Nagranie znajdziecie u góry strony.

15Lip
Aktualności

Nowe produkty Grupy Azoty. „Dzięki swoim parametrom przeznaczone są do specyficznych zastosowań”

Adoflex i Oxovilen. To nazwy specjalistycznych plastyfikatorów, które od kilku dni znajdują się w ofercie sprzedażowej Grupy Azoty ZAK S.A. Produkty mogą mieć zastosowanie w różnych gałęziach...

10Lip
Aktualności

250 elektrycznych Solarisów pojedzie po ulicach Mediolanu. Jakie są zalety tego pojazdu? [ZDJĘCIA]

192 miliony euro. Tyle zarobi Solaris na podpisanym niedawno kontrakcie z mediolańskim przewoźnikiem – ATM Milano. – Solaris w 2019 roku umacnia się w Europie jako lider pod względem...

Piec
09Lip
AktualnościPraca w fabrykach

Zdolności manualne, dokładność i spostrzegawczość. Praca w fabryce Roca

Na czym polega praca w odlewni ciśnieniowej? Jakie czynności wykonują pracownicy w szkliwierni? O produkcji w firmie Roca opowiedzieli nam jej pracownicy: inspektor działu szkliwiernia, dekoratorki...

Samobieżna haubica "Krab". Fot. HSW
08Lip
Aktualności

Wojsko otrzymało „Kraby”. To część kontraktu za 4,5 mld zł

Szybkostrzelność. Wysoka precyzja. Wyposażone w precyzyjny system nawigacji oraz nowoczesny system ostrzegania. To jedne z wielu właściwości „Krabów”, czyli samobieżnych haubic 155 mm. Pod...

Produkcja Dafi
05Lip
AktualnościPraca w fabrykach

„Regularnie podejmujemy projekty, w których możemy wykazać się kreatywnością i pokazać swoją indywidualność”

Formaster Group to polska, rodzinna firma, która stworzyła trzy uznane marki. Produkty z serii Dafi, SeeYou oraz XexR są sprzedawane obecnie w trzydziestu krajach świata. Nam o swojej pracy w firmie...

03Lip
Aktualności

Nowy piec WTR w Hucie Miedzi Legnica. „To historyczna inwestycja”.

350 ton stali zbrojeniowej, 5,5 tys. m3 betonu, 55 tys. kabli i przewodów oraz 5 tysięcy metrów rurociągów. Tak w liczbach prezentuje się najnowsza inwestycja w hucie KGHM w Legnicy. 28 czerwca...

Piła taśmowa. Fot. Villy Fink Isaksen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
03Lip
Aktualności

Słownik przemysłowy #7. Piła (pilarka) taśmowa

Procesy produkcyjne, specyficzne urządzenia, działy fabryk czy nazwy stanowisk w przemyśle. To właśnie wyjaśniamy w naszym słowniku przemysłowym. Poprzednim razem opisywaliśmy na czym polegają...

Hydrapress
02Lip
Aktualności

Wiertarka, która powstała z kuchenki mikrofalowej. Czy to możliwe?

Kreatywni. Tak jednym słowem najlepiej opisać konstruktorów, którzy na własną rękę, w domowych warunkach stworzyli ciekawe maszyny. Na powyższym nagraniu zobaczycie fragmenty produkcji oraz...

Huta Częstochowa. Fot. By Cezary Miłoś - Praca własna, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=14755300
27Cze
Aktualności

Czy Huta Częstochowa upadnie? „Sytuacja jest krytyczna”

Brak kapitału obrotowego. Nie ma pieniędzy na zakup surowców. Od maja produkcja jest wstrzymana, a ponad tysiąc pracowników przebywa na „postojowym” lub urlopów. Tak w skrócie wygląda...

Fabryki w Polsce