Piwo – napój z bogatą historią, który towarzyszy nam od wieków. W tym odcinku kanału „Fabryki w Polsce” odwiedzamy Mazurski Browar w Ełku. Przyjrzymy się, jak powstaje jedno z nagradzanych piw tego browaru – Mazurskie Saison Autumn, zdobywca medali Kraft Roku 2024 oraz Brussels Beer Challenge.
Podróż piwa zaczyna się w magazynie słodu, gdzie magazynowane są różne rodzaje słodów – w przypadku Saison Autumn jest to słód jęczmienny pilzneński i pszeniczny. Proces produkcji rusza od śrutowania, czyli rozdrabniania ziaren, co pozwala uwolnić ich cenne składniki. Ześrutowany słód trafia do kotła z wodą o odpowiedniej temperaturze. Tam rozpoczyna się zacieranie – proces, w którym enzymy przekształcają skrobię z ziarna w cukry. Po kilku godzinach otrzymujemy brzeczkę, którą filtruje się od resztek słodu i przygotowuje do warzenia.
Podczas warzenia, które trwa około 90 minut, do brzeczki dodaje się chmiel (odmiany Magnat i Lubelski) oraz dodatki nadające Saison Autumn unikalny smak – skórki cytryn i imbir. Po schłodzeniu brzeczki do temperatury odpowiedniej dla piw górnej fermentacji (ok. 18°C), dodaje się drożdże, które przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Proces ten trwa około tygodnia, a następnie piwo przechodzi kilkudniowe chłodzenie.
Młode piwo trafia do specjalnych zbiorników, gdzie przez kilka tygodni w chłodzie i ciemności nabiera pełni smaku, a potem, po rozlewie, trafia do klientów.
Podobne artykuły
Dodaj komentarz