Kuter to nie tylko rodzaj okrętu, który możemy spotkać na morzach. Misa obrotowa i zestaw noży wirujących to najważniejsze elementy kutra – urządzenia wykorzystywanego w przemyśle mięsnym. Do czego jest ono używane? O co chodzi w procesie kutrowania?
Kutrowanie to jeden z najważniejszych (o ile nie najważniejszy) proces przy produkcji wędlin homogenizowanych, pasztetów, kiełbas czy parówek. Polega to na szybkim rozdrobnieniu mięsa wraz ze składnikami białkowymi, wodą (lub lodem), solą i innym przyprawami.
Dalej następuje uwalnianie białek mięśniowych, emulgowanie tłuszczu, mieszanie, homogenizowanie oraz wyrównanie wszystkich składników. Na sam koniec otrzymujemy jednolitą masę – farsz.
Kutrowanie odbywa się w urządzeniu, które nazywamy kutrem. Składa się on z misy obrotowej oraz zestawu noży wirujących. Większość urządzeń posiada także termometr, komorę próżniową, podnośnik czy tarczę wyładunkową.
Prawidłowe przeprowadzenie procesu kutrowania ma wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak i sprężystość naszych wyrobów.
O tym dlaczego ważne jest schłodzenie (np. poprzez dodanie lodu) do kutra dowiecie się w odcinku programu „Fabryki w Polsce”, w którym przedstawiliśmy cały proces wyrabiania kiełbasy myśliwskiej. Nagranie znajdziecie u góry strony.
Podobne artykuły
![Spawanie łukiem krytym. Fot. NearEMPTiness, CC BY-SA 3.0,](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2023/05/344570637_958156822187262_5596887877818580665_n-min-480x360.png)
Słownik przemysłowy #101: Spawanie łukiem krytym
maj 16, 2023![Laboratorium](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2019/01/laboratory-2815640_960_720-480x360.jpg)
Słownik przemysłowy #86: Badania NDT
lip 07, 2022![Drut oporowy. Fot. Wikipedia, Max 92.](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2021/05/800px-Kanthal_-_drut_oporowy-480x360.jpg)
Słownik przemysłowy #68: Drut oporowy
maj 17, 2021![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2020/11/1280px-Ebonit-480x360.jpg)
Słownik przemysłowy #54: Ebonit
lis 18, 2020![Piszczel hutnicza. Fot. Krosno Glass.](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2020/11/Obraz2-480x360.jpg)
Słownik przemysłowy #53: Piszczel hutnicza
lis 10, 2020![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_360/https://fabrykiwpolsce.pl/wp-content/uploads/2020/10/klej-na-goraco-480x360.jpg)
Dodaj komentarz